Também

Pimenta - Capsicum

Pimenta - Capsicum



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Generalitа


O pimentão é uma planta perene, mas cultivada anualmente; Existem várias espécies de malaguetas, com frutos de diferentes formas ou cores, mas que também apresentam diferentes graus de gostosura. É justamente por causa do sabor picante característico que os pimentões são usados ​​na dieta; ao longo dos séculos, inúmeras variedades de pimenta foram introduzidas, do Tabasco ao habanero, do Pimento ao chiltepin; em muitas cozinhas, a pimenta encontra seu lugar em muitos pratos.

Pimenta: Use na cozinha



Pimenta é usada na cozinha de várias maneiras; o mais simples e mais comum é o uso de frutas frescas, cortadas em rodelas, para serem adicionadas aos pratos. O ingrediente ativo que causa o calor da pimenta é um alcalóide, chamado capsacin, presente em diferentes quantidades nas diferentes pimentas; em doses mínimas, ativa a circulação sanguínea; em doses maciças, pode causar queimaduras; portanto, é bom usar a pimenta com alguma cautela: poucas frutas não causam nenhum problema, mas a preparação de grandes quantidades de pimenta deve ser feita com luvas ou outras barreiras, para evitar entrar em contato com doses excessivas de capsacin.
A pimenta é então usada fresca, mas muitas vezes também é preservada pela secagem, então é usada picada ou em pó; também tem efeitos antibacterianos nos alimentos.
A parte mais picante da pimenta é a parte superior da fruta e a placenta interna, que deve ser removida se se pretende reduzir seu efeito picante.